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男子吃妻子自制咸菜致中毒!家庭自制咸腌菜注意事项

近日,40 岁的陈先生吃了妻子自制的 “半熟” 咸菜后,中毒住进了医院。

男子连吃3天自制咸菜,手口发紫呼吸困难

陈先生的妻子近来照着网络上的教程自制泡菜,将菜梗、萝卜、大蒜头等食材一起放在瓶子里腌制。7 天后,眼看腌菜变了颜色,以为可以吃了,便拿出来给陈先生尝鲜。

爽口的泡菜特别开胃,陈先生甚是喜爱,连着吃了 3 天,每天早上都是泡菜配白粥。

“我妻子怀着二胎不吃咸菜,我儿子不喜欢吃,结果就我一个人吃,没想到吃到第3天,就中毒住进了医院。” 陈先生哭笑不得。

被送到浙江大学明州医院时,陈先生中毒的症状已相当严重,嘴唇和双手末梢都已经变成紫色,同时还伴有胸闷、呼吸困难等症状。凭借丰富的临床经验,该院急诊科主任董勇当场高度怀疑是“亚硝酸盐中毒”。

陈先生被送进医院治疗
陈先生被送进医院治疗

急诊科立即对陈先生开展血气检查,发现高铁血红蛋白高达 48%,标准值为 0-1.5%,已属严重超标!而这一指标正是诊断亚硝酸盐中毒的关键。

快速明确诊断后,急诊科立即使用特效药“亚甲蓝”。药效立竿见影,在药物注射后不久,就明显看到紫色逐渐褪去,肤色恢复正常,陈先生随之脱离了危险。

自制咸腌菜注意事项

自制咸腌菜需1个月才可放心食用,加点葱、姜、辣椒更安全。

据悉,每年夏天,明州医院都会接诊到几例亚硝酸盐中毒的患者。

“一般情况下,腌制品中亚硝酸盐的含量并不高,泡菜只要腌熟了是没问题的。” 董勇主任解释,但泡菜在腌制后的 2 周内,亚硝酸盐含量会达到最高峰,陈先生吃的咸菜只腌制了 1 周,正是亚硝酸盐含量较高时期,因此引起了中毒。

对此,董主任提醒广大市民,自制腌菜有风险,要注意以下两点,警惕亚硝酸盐中毒

  • 1.一定要把握好时间,腌制时长不够不要着急吃,最好1个月后再食用;
  • 2.腌菜时可以加一点葱、姜、辣椒,这些食材可以降低亚硝酸盐的含量。

【潇湘晨报】

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