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怎么预防癌症?日常生活中包含「致癌物」的食品盘点,不可过量摄入哦

很多人应该都听过“1类致癌物”这个吓人的名词。提出这个说法的是世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC),它们在2019年的专题报告中把致癌物分成了3类4组。

IARC致癌物分类
IARC致癌物分类

其中的“1类致癌物”是已经有确凿的证据表明,这些物质确实会增加人类患癌的风险。分类越靠后,说明我们越不确定它们到底跟癌症有多大的关系。

日常生活中的“致癌物”食品

各位家长喜欢的烟酒,无一例外,全是板上钉钉的1类致癌物。饮酒不存在安全剂量,多喝一口就多一分患癌风险。

而一根烟里,至少有几十种明确的致癌物。

当烟酒凑到一起,那么酒精还可以充当溶剂,让烟草里的致癌物质更容易被细胞吸收,强强联手,加速升天~

除了人尽皆知的烟酒外,日常饮食中还有另一些常见的1类致癌物,比如加工过的肉类制品,以及这条失去了梦想的咸鱼

加工的肉类制品中多含有过量的亚硝酸盐,它会和胃内的蛋白分解物合成致癌物亚硝胺,增加患胃癌和食管癌的风险。

我国胃癌的发病率偏高,就跟爱吃高盐食物的饮食习惯有关。

中式咸鱼制作过程中同样会产生亚硝酸胺类物质,会增加鼻咽癌的发生风险。

还有另一种把隔壁小孩都馋哭了的美食——烧烤,特别是使用炭烤或熏制的食物,也很不幸地含有1类致癌物

在烧烤过程中,肉肉里的脂肪融化,滴在炭火上不完全燃烧,就会产生大量的苯并芘,这也是一种1类致癌物,是肺癌、肝癌的罪魁祸首之一。

像带皮五花肉这种烧烤时的必点菜,脂肪含量更高,产生的苯并芘往往比其他肉类更多。所以我们建议你少吃烧烤,虽然这会让夏天失去灵魂,但总好过自己失去灵魂。

还有一类食物,扔了有点舍不得,但吃下去却非常危险,比如花生、玉米、坚果、稻米、大豆、小麦等各种发霉食物。它们可能含有一种十分危险的1类致癌物:黄曲霉毒素。这是目前已知的致癌性最强的化学物质,长期低剂量食用会增加癌症风险,尤其是肝癌。同时,它还是一种剧毒物质,短时间内摄入过多可能会直接要了你的小命。

而且黄曲霉毒素会在食物中扩散,表面看上去没啥问题的地方,可能也已经被污染了。厨房里的普通加热对黄曲霉毒素也没用,所以如果食物发霉了,那最好的方法就是直接扔掉。千万别为了节省一点钱,浪费了自己的小命~

小作坊的自榨油使用的原料花生、谷物未必经过严格挑选,很可能混有已经霉变的原料,榨出来的油自然也容易黄曲霉毒素超标,最好别买。

另一些大家喜闻乐见的食物含有2A类致癌物,比如薯条、薯片、炸丸子、炸年糕、炸酥肉这些淀粉含量较高的食物,在高温油炸时会产生一种叫丙烯酰胺的物质,很可能致癌,所以平时还是 少吃为好。

对了,也要注意烫食烫饮。因为超过65℃的饮料,也被列入了2A类致癌物。高温食物会灼伤上消化道黏膜,导致慢性炎症,破坏细胞DNA,长期“很可能”增加罹患食管癌的风险。所以如果你爱她的话,就别劝她「趁热吃」了。

之所以强调“很可能”,是因为2A类致癌物已经被证实对动物有致癌作用,但对人体的致癌作用还没有足够的证据。IARC给出的建议是注意但不必太较真。我们并不是存心吓你,只是提醒你小心为上。

除此之外,我们还想提醒你一点:“胖子”更容易得癌

13类与肥胖超重相关的癌症
13类与肥胖超重相关的癌症

如果你看一看关于癌症的相关研究,会发现目前已被证实,肥胖至少与13种癌症的发生有关。所以在IARC的这份《癌症致癌因素和预防手册》里,把「不超重」列为了绝大多数癌症的预防手段之一。把体重维持在健康范围内,不只是为了美观,更是为了健康。

人类还没有完全搞清楚癌症是怎么回事,以上就是科学界目前能提供给你的最接近真相的答案了。

适可而止:致癌物没摄入过量,我们的身体还能自行修复

我们必须要解释一下,如何正确地看待“致癌物”对身体的影响。不同类别致癌物的划分,并不是看“毒性”大小,而是看现在的证据到底能不能确认它们和癌症有关。

所以像室外空气污染和太阳辐射,就和烟草、酒精饮料、槟榔、某些病毒一样,被列为了1类致癌物。但这并不代表它们都具有同样强的致癌能力,只是说我们已经找到了足够的证据,认定它们和人类的癌症有关。

但不管是哪一种致癌物,都不能 100% 保证让你得癌,这和癌症发病原因有关。

癌症的发生跟基因突变有着千丝万缕的联系。从某种意义上说,突变会不断地产生,但人类在进化过程中已经形成了强大的监控系统,在体内出现的突变可以不断被修复。

即便有些细胞的突变没有被修复,你体内的「抑癌基因」也能强制让它们凋亡,以免后患无穷。

基因突变有些跟外界因素有关,有些跟遗传有关,有些是随机事件,没有明确的原因。一般而言,癌症是由人一生中发生的多种突变累积而引起的。这就是为什么癌症在老年人中更常见:因为活得越久,积累的基因突变越多。

“致癌物”们确实会提高人得癌症的概率,但并不是说接触了致癌物就一定得癌。就像吸烟的朋友,他可能得肺癌,也可能不得肺癌,抽一辈子烟还活到八九十岁的大有人在,但是吸烟确实是肺癌最大的致癌因素。

这就好比是一场俄罗斯轮盘赌,子弹未必会击中你,但谁都知道,这是一场危险的游戏。所以,我们千万不要过量食用,能戒则戒。【来源: 网易 柴知道。有删改】

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